Little Spain: el mercado que cautivó a Nueva York en 2019

¿Dónde comprar los mejores productos de temporada? En España, la respuesta está en los mercados o puestos de comida: uno de los modelos de negocio más antiguos del mundo, escaparate indiscutible de la despensa ibérica y fuente de aprovisionamiento para el sector de la restauración o la cesta de la compra familiar.

La Boquería, en Barcelona; Astilleros, en Málaga; La Paz, San Miguel y San Antón, en Madrid; Conde Luna, en León, o el Mercado de la Brecha de San Sebastián, se incluyen entre los ejemplos más conocidos, íconos de las tradiciones culinarias en esos núcleos urbanos y paradas casi imprescindibles, además, para los turistas que llegan atraídos por la vitalidad de la gastronomía. Español.

Pero, ¿dónde comprar los mejores productos ibéricos de temporada si estás del otro lado del Atlántico, o incluso la repostería clásica navideña, como el Roscón de Reyes? En Estados Unidos, la respuesta es Mercado Little Spain, un Hall de la comida enclavado en la ciudad de Nueva York, que reivindica los mercados tradicionales con un concepto global donde se mezclan las ofertas gastronómicas.

José Andrés, chef y empresario español afincado en el país del norte, lleva su cultura a la cosmopolita ciudad de los rascacielos en un empeño que también ha unido a los hermanos Albert y Ferrán Adrià, a quienes conoció durante su paso por El Bulli. “No se trata solo de exportar y vender el producto – dijo José Andrés al inicio de este emprendimiento -. Se trata de personas que los compran para integrarlos en su dieta (…) Aquí verán muchos cocineros españoles, Michelin estrellas y de las más populares “.

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Aún sin haber cumplido un año de su inauguración, Little Spain inicia 2020 liderando el ranking de las mejores aperturas de establecimientos gastronómicos en la Gran Manzana, publicado por Los New York Times. Sin duda, una confirmación del éxito de esta iniciativa que renueva la presencia de la gastronomía hispana en Estados Unidos, a través de platos prácticamente desconocidos para los comensales neoyorquinos y otras preparaciones emblemáticas de la cultura culinaria española en el mundo.

Ponerlo en primer lugar no ha sido una decisión difícil. No es que Mercado Little Spain no tenga sus defectos, como su nombre demasiado largo; sino que ha hecho que el panorama gastronómico español en la ciudad, qué, cinco, ¿diez veces mejor? ”, considera Pete Wells, uno de los críticos gastronómicos más reconocidos de la ciudad estadounidense.

En su lista anual de los mejores establecimientos inaugurados en 2019 en Nueva York, Wells también privilegia el megaproyecto hispano por la variedad de su oferta con apego a la despensa española: “Mercado Little Spain nos ha dado ingredientes que nunca antes habíamos probado en Nueva York, como cochinillo ibérico o conejo en paella valenciana (…) En cierto modo, los platos más básicos son los más impresionantes: el gazpacho que brilla con aceite de oliva y vinagre de jerez, el chocolate espeso que viene con los churros recién salidos de la freidora. , o las copas de gin-tonic. Estos y otros platos son mucho mejores de lo que estamos acostumbrados, por lo que Mercado Little Spain podría ser el único restaurante español en Nueva York ”, concluye.

A través de esta “hoja de ruta gastronómica”, te invitamos a explorar el megaproyecto que ha enamorado a la Gran Manzana con su sabor hispano.

Un recorrido por la Pequeña España

Ubicación

Complejo urbano Hudson Yards, una zona de Nueva York considerada el mayor proyecto inmobiliario de la historia de Estados Unidos y para el que se destinó una inversión de más de 20 mil millones de dólares. Ubicado al oeste de Manhattan, incluye un centenar de tiendas, 4.000 viviendas de lujo y varias hectáreas de jardines y espacios públicos.

Superficie

Más de 3.200 metros cuadrados, con capacidad para un equipo de 400 empleados. Little Spain tiene capacidad para unas 1200 personas al mismo tiempo.

Restaurantes

• Leña: Integra elementos distintivos de la tradición culinaria española: los asadores y arroceras del País Vasco, especializados en platos como la paella. Una carta donde el ingrediente principal es el fuego, con recetas a la brasa, y carnes, verduras y mariscos cocinados a las brasas.
• mar: España es un país de cara al mar, y este restaurante no pudo evitar venerarlo con algunos de sus mejores productos: desde el marisco de los acantilados rocosos del Atlántico norte hasta el atún rojo del Mediterráneo. Su propuesta incluye platos como sopa de pescado, croquetas de calamar, albóndigas con sepia y gamba roja, mejillones al azafrán, pulpo a la gallega, gambas al estilo de El Bulli 1996, entre otras delicias.
• Cena española: Versión ibérica del clásico restaurante americano abierto durante todo el día. La carta incluye platos como el gazpacho andaluz, callos con garbanzos, balacao frito, elaboraciones con huevos y diferentes variedades de bocadillos. Incluye una amplia zona de bar.

Quioscos

• Bar Manolo: Inspirado en los bares y restaurantes de los barrios españoles, ofrece un surtido de platos para picar, como croquetas de pollo y conservas de pescado, ideales para armonizar con vermú, cerveza y vino.
• Bocatas y Empanadas: amplia variedad de bocadillos y las originales empanadas gallegas.
• Bravas: ofrece una de las tapas más tradicionales e icónicas de la gastronomía española, las patatas bravas, además de patatas fritas y chicharrones.
• churros: su especialidad es uno de los postres más populares de la nación ibérica, que suele ir acompañado de una taza de chocolate caliente o café con leche; así como otras tentaciones culinarias como xuixos y buñuelos.
• Cocas: variedad de panes emblemáticos de Cataluña y que recuerdan a la pizza italiana. En este quiosco puedes encontrar decenas de ingredientes: verduras, chorizo ​​picante, jamón ibérico …
• Frutas y vegetales: ensaladas, sopas, jugos, batidos y guisos recién hechos.
• Granja: ofrece una variedad de bebidas, como café español o americano, chocolate caliente; así como sándwiches, ensaladas, tortas y postres.
• Helados: en este quiosco los dulces helados son los protagonistas, como los granizados y el Ice Cream Cut, que se prepara justo en frente del comensal.
• jamón y quesoEn este quiosco se pueden degustar dos de los productos más apreciados de la gastronomía española, junto con ofertas de bocadillos y embutidos.
• El bar: inspirado en los bares de tapas de toda España. Se pueden degustar desde las tradicionales croquetas de pollo hasta los minúsculos fritos de Andalucía, y una amplia selección de vinos de todo el país.
• Paella al plato: la oferta gastronómica incluye la original paella valenciana cocinada al fuego de leña, y una variedad de otros arroces españoles.
• Pastelería: tartas y dulces de toda España, entre ellos la nata catalana, natillas, flan de huevo, arroz con leche, xuixos, las clásicas tartas navideñas, entre otros postres.
• Pescados y mariscos– Tiene los ingredientes necesarios para recrear los principales platos de mariscos en casa, desde ostras y camarones hasta pescados enteros.
• Pulpo y mejillones: El pulpo a la gallega es un plato clásico de esa provincia española que se puede disfrutar en la Pequeña España; además de una variante de esta preparación, pero con mejillones.
• Tortilla: La tortilla de patatas es un clásico de bares y cocinas de toda España. Ya sea hecho, recién cocido o a medio hacer, es un plato que hará las delicias de quienes visiten este quiosco.

Bares

• Bar comedor: la barra del restaurante Spanish Diner ofrece una selección de bebidas clásicas de España, como gintonics, kalimotxos de vino tinto y cola, rebujitos de jerez y soda y sangrías.
• Vino: un espacio para descubrir el vasto mundo de los vinos españoles, incluida la más amplia gama de jerez (vinos generosos andaluces) en Nueva York.
• Barcelona: Cócteles, vermuts y sangrías, y una carta compuesta por anchoas, aceitunas, jamón, queso y tapas clásicas como Gildas para complementar las bebidas.

Mercado

Es el corazón de Little Spain, una zona concurrida inspirada en los mercados históricos de España. Cuenta con varios quioscos de comida con todo tipo de delicias ibéricas, tanto dulces como saladas, dos bares, una cafetería y los restaurantes Mar y Leña en su periferia.

Historias

• Amontonado: todo lo necesario para recrear comidas españolas en casa o una fiesta con acento ibérico. Desde aceite de oliva y conservas de pescado, hasta una cuidada selección de libros de cocina españoles.
• Flores y quiosco: A la vuelta de la esquina de Spanish Diner, Mercado Florist Little Spain ofrece una cuidada selección de rosas, tulipanes, violetas y peonías. Mientras esté en el restaurante podrá encontrar una amplia gama de obsequios, que incluyen libros de artistas y diseñadores españoles, souvenirs y guías de ciudades españolas.

Recomendaciones para visitar Little Spain

“Mercado Little Spain trae a Nueva York un nuevo tipo de experiencia culinaria, un mercado vibrante donde puedes explorar y descubrir las maravillas de la cocina española. Si estás buscando un lugar, un lugar para reunirte con amigos, para tomar una copa de vino o compra comida para llevar, Mercado Little Spain es tu sitio “. (Kenneth A. Himmel, restaurador, presidente y director ejecutivo de Related Urban, un eje de Related Companies, uno de los desarrolladores de Hudson Yards).

“Un enorme y vibrante salón de comidas español, llamado Mercado Little Spain, es la adición más dinámica al área e incluso a la ciudad misma. José Andrés trae este extenso sabor de España a Nueva York con la ayuda de Ferrán y Albert Adrià. Don No lo considere un Eataly español o Le District porque se trata principalmente de comer, no de comprar “. (Los New York Times).

“La filosofía del lugar es que este es el mercado español. Dondequiera que vaya la gente, aprovecha para comer unos encajes empanizados, un plato y más de cuchara, un desayuno, un delicioso bocadillo, un dulce. Que todos los españoles la gastronomía está ahí y que confluye en una fiesta ”. (Chef Quim Marqués, uno de los encargados de formar a los equipos y afinar esta iniciativa).