Tacos de esquites con Takis y frijoles negros Ciudad de México | Alimento

He escrito mucho sobre los meses que viví en la Ciudad de México porque es un lugar increíble y me encantaría encontrar la manera de regresar por mucho tiempo. Esa experiencia es una de las mejores experiencias de mi vida. Mis recuerdos van desde claros como un día sin nubes hasta borrosos, como el vapor caliente del gomal de un daguerreo. Desearía poder viajar a una época en la que pasaba las noches yendo de restaurante en restaurante, absorbiendo la vibrante escena de la ciudad, y mis días estaban llenos de la mejor comida callejera elaborada que he visto.

Si nunca has estado: ve. La comida callejera de la Ciudad de México está a otro nivel. En una esquina concurrida, recién frito, todavía caliente, los sabores de quesadilla compiten con uno de los mejores restaurantes del mundo, Mole. Durante mucho tiempo he sido adoctrinado para pensar que solo un restaurante de alta cocina y manteles almidonados merece estrellas. La comida callejera de la Ciudad de México es de primera y mejora cada día.

Esta receta de tacos rellenos de calamares, frijoles negros y taquis es un homenaje a mis recuerdos de comida callejera en la Ciudad de México.

Los tacos, por supuesto, son los favoritos de la comida callejera, así que empecé por ahí. Pero pensé que podría llenarlos con otros clásicos de la comida callejera.

Los esquites —maíz asado, sin cáscara y guisado con mantequilla y especias antes de obtener mayonesa y hojuelas de chile— se venden en carritos y puestos en intersecciones concurridas y plazas monumentales. Los vendedores vierten maíz dulce en cubas enormes y luego los clientes deciden cómo aliñar los granos calientes. Los amo en todos los sentidos: mantecosos en los meses más fríos y cálidos, con un toque de Taj. O mézclelo con mayonesa cremosa en los meses más cálidos. Esa grasa extra los fortalece, aplastando cada núcleo con forma de diente para que capte el brillo del sol.

Los dakkis, chips cilíndricos cubiertos con polvo de chile rojo salado, se venden en tiendas de barrio y se cortan en rodajas de los estantes de los vendedores de chips en parques y calles principales. Hay muchas otras papas fritas en esta categoría: Doritos, Fritos con sabor, pero Tacky’s trae el calor. Decidí adornar estos tacos con unos tacos triturados. Los encontré en mi Safeway local, pero si tiene problemas para encontrarlos, cualquier otro chip con sabor servirá. No te saltes los frijoles negros. Ligeramente cocidos a fuego lento y machacados hasta que estén cremosos, estos se agregan a los tacos veraniegos, que de otro modo serían muy ligeros.

Tacos Eskiites con frijoles negros y tacos machacados

El redactor del Washington Post, G. De Daniela Galarza.

45 minutos

4 dimensiones

Inspirados en los picantes bocadillos mexicanos de maíz callejero llamados esquites, estos tacos obtienen un sabor y una textura adicionales de los frijoles negros y los tacos crujientes (o cualquier otra fritura picante). Primero, el maíz se fríe (o se carboniza en una sartén) antes de mezclarlo con mayonesa o crema, queso cotija, chiles, limón y sal. Las tortillas de maíz son un ajuste natural, pero usa cualquier tortilla que te guste. Un toque final de chips Takis triturados agrega otra capa de especias.

El maíz es mejor cuando está en temporada, pero puede usar maíz congelado (descongelar) o maíz enlatado (escurrir) en su lugar.

Si prefiere usar sus propios frijoles cocidos, escurra y sustituya 1 1/2 tazas de frijoles cocidos a su gusto. Si usa frijoles caseros, no es necesario volver a cocinarlos si tienen más sabor. Simplemente triture y sirva.

¿Se te acabaron las tortillas? Sírvelo como un tazón de frijoles y maíz, y tal vez papas fritas si las tienes.

¿Sin cine sonoro? Fritos, Doritos o cualquier otro chip crujiente funcionará.

cosas requeridas

1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de cerdo, más según sea necesario

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 lata (15 onzas) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de mezcla de condimentos saison u otra mezcla de condimentos picantes

1/4 taza de agua, más según sea necesario

3 mazorcas de maíz grandes, preferiblemente blancas, sin cáscara

8 tortillas pequeñas (de 5 a 6 pulgadas), preferiblemente de maíz

2 cucharadas de mayonesa o crema mexicana

1/4 taza de queso cotija desmenuzado u otro queso blanco como feta

1/2 chile jalapeño, picado y sin semillas, si lo desea

Jugo de 1/2 lima, más según sea necesario

Sal bien

1/2 taza de dakkis, ligeramente triturados, para servir (opcional)

Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

Rodajas de lima, para servir (opcional)

direcciones

En una sartén mediana, a fuego medio, caliente el aceite o la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, la pasta de tomate y la saison. Agregue el agua, hierva rápidamente y cocine por 1 minuto, agregando agua según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen. Retire del fuego y, con un tenedor, triture los frijoles hasta que quede suave. Cubrir y mantener caliente.

Calienta una parrilla a temperatura media, aproximadamente 400 grados, o una sartén de hierro fundido a fuego alto, y asa las mazorcas de maíz hasta que estén ligeramente carbonizadas por todas partes, aproximadamente 10 minutos. Enfríe en la parrilla o sartén hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Envuelva las tortillas en papel aluminio, colóquelas al lado del maíz y manténgalas calientes. (Puede calentar las tortillas en una sartén ligeramente engrasada o calentarlas en el microondas sobre un paño húmedo durante 1 minuto).

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, el queso, el jalapeño y el jugo de lima. Cortar el maíz de la mazorca y mezclar con la mezcla de mayonesa. Sazone al gusto con sal y jugo de lima adicional, si lo desea.

Para servir, coloque 2 tortillas calientes en cada plato. Extienda un círculo de frijoles negros sobre cada tortilla y cubra con la mezcla de maíz. Adorne con dachsis y hojas de cilantro, si las usa, y sirva con rodajas de lima a un lado.

Información nutricional por ración (2 tacos) | Calorías: 426; Grasa total: 15 gramos; Grasa saturada: 4 gramos; Colesterol: 16 mg; sodio: 903 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra dietética: 13 g; Azúcar: 4 gramos; Proteína: 15 gramos.

Este análisis es una evaluación basada en los materiales disponibles y este producto. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.