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Yelp dice que esta es la mejor paella de Nueva Jersey. Tuvimos que probarlo. | Examen

Una olla amplia y poco profunda con arroz español a la parrilla, pollo tierno, mariscos delicados, verduras frescas y especias aromáticas: una buena paella es difícil de superar, especialmente en términos de experiencias en restaurantes. «No me atrevo a cocinar esto en casa». .

El plato se originó en Valencia, España, es el plato nacional del país, y aunque esta sartén viene en varias variedades, cuatro ingredientes básicos siguen siendo los mismos: pollo, arroz, azafrán y vegetales.

Cocinar paella requiere mucha habilidad y paciencia, especialmente porque la mayoría de las recetas requieren aumentar el calor en los últimos minutos de cocción para lograr un socarrat: una corteza caramelizada que se forma en la capa inferior del arroz. .

Con su gran población española y portuguesa, Newark alberga muchas de las mejores paellas del estado (si no del país), y Yelp aceptanombrar Casa de Paco como servir la mejor paella de Nueva Jersey.

Ese es un gran reclamo considerando la meca de la auténtica cocina española que es Ironbound. Naturalmente, tenía que probarlo y hablar con las personas que lo cocinan. El propietario, Angel Leston, abrió Casa d’Paco en 2015 y nombró al restaurante en honor a su padre, quien lo inspiró a abrir el restaurante.

“Mi papá (Paco) fue chef durante mucho tiempo y trabajó en varios restaurantes alrededor de Newark, España, y en barcos mercantes”, dijo Leston. «Crecí a su alrededor cocinando excelentes comidas y siempre lo visitaba en el restaurante».

Tapas en Casa d’Paco en Newark, NJ. (Lauren Musni | NJ Advance Media)

Desde entonces, Casa d’Paco ha ofrecido auténtica cocina de España con un bar de tapas, platos tradicionales de pescado y carne y, por supuesto, su paella Casa d’Paco, la receta original de su padre.

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Su paella está cargada de proteínas: pechuga de pollo, chorizo, langosta, almejas, gambas, calamares y mejillones, una combinación épica. Aunque me sorprendió que su paella no tuviera el socarrat que se suele pedir, sino algo más líquido. Si bien los puristas de la paella pueden burlarse, la humedad adicional mejoró el plato, manteniendo las carnes jugosas y llenas de sabor a mariscos.

El secreto de la paella de Casa d’Paco es el caldo casero, dijo Leston.

“Lo preparamos todas las mañanas con caparazones de langosta y cabezas de pescado. Hervimos todo esto y nos sale un caldo de marisco que es el matador que le da a la paella ese sabor a marisco que tiene.

Leston también señaló que el chef y los clientes deben tener paciencia para obtener la paella perfecta. Se pide a los camareros que informen a los comensales que el plato tarda 40 minutos en prepararse. Si quieren comer más rápido, pidan las patatas bravas (patatas fritas con su salsa alioli picante casera) o las croquetas de jamón ibérico.

Otros vendedores de paella preferibles en Ironbound incluyen fornos de españa y taberna española.

Pero habiendo trabajado anteriormente en un restaurante español y probado un montón de paella, tengo que estar de acuerdo con Yelp: esta fue la mejor paella que he probado en Nueva Jersey. De todos modos, nunca he sido un fanático del socarrat seco y crujiente; prefiero el estilo Casa d’Paco, donde el plato es suculento, tierno e infalible.

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Se puede contactar a Lauren Musni en [email protected]. Síguela en Twitter @laurengmusni. encontrar NJ.com en Facebook.

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