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Viaje: prueba Girona, la ciudad más deliciosa de España

Cataluña, parte de España, está emergiendo como un destino gastronómico de clase mundial. Llega Jonjo Maudsley

Algo grande está pasando en Cataluña y vine a conocerlo todo. En cuanto toco Barcelona, ​​puedo sentirlo en el aire: la aparición del panorama gastronómico que impone a Cataluña en el mapa mundial del arte culinario.

Si conoces el nombre de Ferran Adrià, sabes lo que se avecina. De lo contrario, aquí hay una historia de la olla: en 1987, Adria se convirtió en el jefe de cocina de El Bully, un restaurante con estrella Michelin en la costa norte de la Costa Brava, Cataluña. Su método deconstructivista revolucionó el restaurante, convirtiéndolo en dos y luego en tres estrellas Michelin. Durante muchos años, fue el restaurante número uno de la revista en el mundo.

El Bully cerró sus puertas en 2011 y Adria pasó a otras cosas, principalmente a la docencia. Sin embargo, sus antiguos seguidores continuaron cocinando y difundiendo la buena noticia sobre el diseño de sabor experimental de Adria por toda Cataluña. Una década después, la zona cuenta con restaurantes dirigidos por sus exalumnos, muchos de los cuales recibieron sus propias estrellas Michelin.

No es casualidad que Cataluña cuente ahora con 55 restaurantes con estrellas Michelin. Sin embargo, no se deje engañar pensando que estos solo se concentran en Barcelona. El antiguo terreno de Adria en el noreste de Cataluña, la Costa Brava y especialmente el área alrededor de la ciudad de Girona, está igualmente bien abastecido con restaurantes de clase mundial.

Mi primera parada fue Els Tinars. Ubicado en un edificio de estilo macia revestido de hiedra de media hora de Girona, el restaurante está dirigido por la tercera generación de la familia Caskons-Lower en forma de pareja de hermanos, el chef Mark y la gerente Elena.

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Sus platos continúan la tradición deconstructivista establecida por Adria, pero con algunos giros novedosos: los hongos locales tienen una gran presencia; Parole, un balón de recuperación catalán, da un aspecto increíble; Y los panes de fantasía inclinan la cabeza ante las raíces de Mark y Elena, de la famosa familia Baker.

El menú Descomposición (desde 65 € / 55 £ por persona) ofrece todo esto y más. El carpaccio de langosta y la compota de champiñones, regado con jugo de champiñones ahumados, desafían mis sentidos en cuanto a qué funciona mejor. Miro cara a cara con el trozo de pato, debe haber sido tallado por los dioses y servido en la cama de foie gras.

El helado de higo y aceite de oliva está disfrutando y calmando mi garganta. Siete tipos de comida terminaron antes de que me diera cuenta y cuando fue digerida me empujaron a mi siguiente lugar.

S’Agaró, una ciudad costera en las escarpadas costas de la Costa Brava, fue diseñada por el reconocido arquitecto catalán Rafael Moss, quien buscó crear una ciudad jardín al estilo popularizado por el visionario inglés Ebenezer Howard. Con su monopolio sobre su propia bahía mediterránea, S’Agaró se está convirtiendo rápidamente en un destino popular para que los jóvenes estudiantes de moda pasen sus veranos.

Desde Elizabeth Taylor hasta Lady Gaga, desde Ernest Hemingway hasta el glamoroso Robert De Niro, todos han tomado sus vacaciones en Sagaro a lo largo de los años, y todos se hospedan en el hotel más histórico de la ciudad, el Hostel de la. Gavina.

Este destino de cinco estrellas fue el centro del maso de la ciudad. Si bien no es una contribución innovadora al género, Luis XV impresiona con su estilo sencillo y duro. Decoraciones ecológicas: ¡las suyas por solo € 2200 / £ 1800 la noche!

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Próximamente en 2022 para conmemorar el 90 aniversario del Hostal de la Gavina, el Hostel de la Gavina contará con una nueva piscina infinita, un jardín paisajístico y una terraza reformada. Aquellos que quieran participar en las populares clases de Sunrise Yoga de Gavina.

Los tres restaurantes ofrecen comida local de lujo con un servicio delicioso, pero el espectáculo único es sin duda a la luz de las velas, que es una creación del chef Romain Fornell, dos veces estrella Michelin.

Con esta compañía íntima y elegante, Fornell no solo ha revivido el arte de cenar a la luz de las velas olvidadas, sino que también ha organizado un menú que sabe de una calidad impecable (88 € / 75 £ por persona).

El número de apertura, crujiente con mayonesa de plancton, se sirvió con una maravillosa «aceituna explosiva» hecha con galletas de camarones con galleta de guisantes, sabor de anchoa una educación para mi paladar aficionado.

A continuación, se sirvió el foie gras con una cuña, pan de centeno con sabor a naranja, tomates, vino blanco y mantequilla de romero, parmesano y scumbi crujiente con risotto de apio, y para terminar el show-stopper, se tomó el helado de caviar del interior. Construye un hielo de sal monolítico.

Antes de volver a casa, es hora de empezar un tour de tapas en Girona. En mi primera parada, en La Reserve, descubrí una salchicha local sin grasa como Soriso, que felizmente combina con el preciado vino de Cataluña Bentes (a partir de 13,50 € por persona en bandejas de tapas) swash a la hora del almuerzo.

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Antes de dirigirme a El Pesic para Suu Kyi, recojo una rebanada de tostada española pintada con tomates en lugar de mantequilla en el Pav Bar. En una taza de chocolate caliente (4,70 € / 4 £).

Emilia Romagna está en Italia. Osaka está en Japón. Francia es … OK, Francia. Ahora, con Cataluña, y especialmente Girona, hay un lugar de visita obligada para los amantes de la comida en España. Llegue antes de que se corra la voz.

Cómo planificar tu viaje

Las habitaciones del Hostal de la Gavina van desde ட 280 / £ 236 por una doble clásica, € 400/340 junior suite o € 450 / £ 380 suite de lujo por una noche. Visite lagavina.com/en/