Receta de Birria: ‘Eva Longoria: En busca de México’ Guiso de Chivo al Estilo Jalisco

Nota del editor: (Serie original de CNN)Eva Longoria: Buscando a México“Viaja a través de regiones vibrantes del país mostrando su cocina colorida. La serie se transmite los domingos a las 9 p.m. ET/PT).

(CNN) Los tacos vienen en muchas variaciones regionales, y si eres fanático de la popular comida reconfortante de México, probablemente estés familiarizado con esta versión. Priya Eso es lo que ha estado de moda en Estados Unidos durante los últimos años. En TikTok, el hashtag “birriatacos1.200 millones de visitas.

La mayoría cree que es el Briya original., Sin embargo, debes visitar el estado de Jalisco en el occidente de México, cuna de tesoros culturales como el tequila y el mariachi.

La base de los tacos de pirria es la carne roja, sazonada con especias y varios tipos de chiles. El lento proceso de cocción produce una carne tierna. Las ricas gotas de carne se combinan con los tomates para hacer un delicioso caldo, o consomé, que es un aderezo perfecto.

En Jalisco, este platillo se sirve tradicionalmente como un guiso a base de carne de chivo, que inicialmente nació por necesidad.

Cuando los españoles llegaron a México a principios del siglo XVI, trajeron cabras para la leche. Una población de ganado en rápido crecimiento invadió los cultivos de los indígenas, devorando todo a la vista. Entonces, si bien comer carne de cabra puede haber comenzado como un medio de supervivencia, es un triunfo culinario que la gente local haya encontrado una manera de convertir la carne dura y jugosa en un plato sabroso.

“Trajeron todo, pero ustedes lo mejoraron”, dijo a Locals la actriz, productora y presentadora de televisión Eva Longoria, quien se enteró de la historia de Stu en un episodio de la serie original de CNN “Eva Longoria: Buscando a México”.

La especialidad era originalmente la comida de los pobres, y los españoles despreciaban comer cabra. La palabra española pirria significa “de poco valor”.

Irónicamente, hoy en día el plato clásico se disfruta en las celebraciones, incluidos los días festivos y las bodas, y a menudo se prepara con carne de res en los Estados Unidos.

En su estancia en la capital del estado de Guadalajara, el jefe de cocina de Longoria, Enrique González, probó el famoso guiso que prepara el Villarreal. charros de jalisco (Vaqueros de Jalisco) Casa Club en Lienzo Charro de Jalisco, que alberga eventos competitivos que presentan el deporte nacional del país, el Rodeo Mexicano.

Su familia ha estado cocinando briya con la receta tradicional durante cuatro generaciones. El ajo, las hojas de laurel y los clavos son algunos de los aromáticos combinados con vinagre que ayudan a crear el mágico sabor de la briria.

El caldo de sabor profundo tiene un aroma tentador que te hará salivar. Y la jugosa carne se deshace en tu boca.

Antes de servir, el chef agrega cebolla roja y lima para darle al plato un toque cítrico. Las tortillas calientes son deliciosas para limpiar guisos de carne, pero también puedes disfrutarlas como tacos bañados en salsa.

“Oh, Dios mío, este caldo es increíble”, dijo Longoria mientras cavaba en un tazón de Briria.

Este plato con comienzos humildes puede tardar mucho en cambiar de nombre.

Chivo Pirria (Guiso de Chivo al estilo Jalisco)

La receta del chef González Villarreal es un secreto familiar, pero adaptó una versión para CNN. Esta receta requiere que el cordero se marine durante 24 horas, así que planifique con anticipación. Puedes sustituirlo por ternera o cordero. Para la carne de res, pruebe el bistec o las costillas cortas. Para el cordero, cortar la paletilla. Los chiles y el orégano mexicano se pueden encontrar en tiendas especializadas o en línea.

Hace 4 porciones

cosas requeridas

2.2 libras I 1 kilogramo de pierna o paletilla de cordero con hueso, cortada en trozos pequeños

1 chile anchoveta seco

2 chiles guajillos secos

2 chiles morita secos

2 chiles Cascapal secos

1 bulbo de ajo entero

Aceite de oliva para rociar

Kosher grueso o sal marina al gusto

1 libra | ½ kilo de tomates maduros en rama, preferiblemente Campari

¼ taza | 60 ml de vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita | 7½ gramos de comino molido

4 granos de pimienta negra, triturados y recién molidos al gusto

2 clavos

Una pizca de orégano seco, preferiblemente mexicano, agrega más guarnición

2 hojas de laurel

1 taza | 52 gramos de cebolla roja picada

½ taza | 118 gramos de chiles piquín

4 media lima

Tortillas de maíz para servir

Equipo

Procesador de alimentos, licuadora o mortero y mano

Olla a presión (opcional)

Instrucciones

Día 1: Prepare la carne durante la noche para asados ​​y carne

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (204 grados Celsius). Con una toalla de papel húmeda y guantes, limpie los chiles ancho, guajillo, morita y cascapale. Chiles Anjo y Guajillo despalillados, desvenados y desvenados. Coloque todos los chiles en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio y tueste durante 5 a 6 minutos. Retire del horno inmediatamente, deseche el papel aluminio y reserve los pimientos para la marinada.

A continuación, prepara el ajo. Corta ½ pulgada (o 13 milímetros) desde la parte superior del bulbo de ajo entero para que los dientes queden expuestos. Sazonar con aceite de oliva y sal, luego envolver y sellar herméticamente en papel de aluminio.

Después de que los chiles estén tostados, aumente la temperatura del horno a 375 F (190 C). Coloque el bulbo de ajo entero envuelto en papel de aluminio directamente sobre una bandeja para hornear con borde. Ase el ajo hasta que esté fragante, dorado y suave, de 20 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez que el bulbo se haya enfriado, desenvuelva y apriete los dientes. Reserve 2 dientes para la marinada y guarde el ajo asado restante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Aumente la temperatura del horno a 450 F (232 C). Corta los tomates por la mitad y transfiérelos a un bol. Rocíe generosamente con aceite de oliva y sazone con sal al gusto. Mezcle hasta que los tomates estén cubiertos uniformemente. Coloque los tomates directamente en una bandeja para hornear con borde y áselos hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos. Retire del horno y transfiera los tomates y sus jugos a un recipiente hermético. Refrigere durante la noche y reserve para el consomé.

2. Prepara la carne. Coloque los chiles ancho, guajillo, morita y cascapale reservados en un recipiente y cubra con agua hirviendo para rehidratar durante unos 20 minutos. Haga puré los chiles en un procesador de alimentos junto con 2 tazas (o 473 mililitros) de agua, el vinagre, 2 dientes de ajo asados, comino, granos de pimienta triturados, clavo, orégano y sal al gusto. Escurra los chiles si es necesario para eliminar cualquier trozo de piel (si usa una licuadora de alta potencia, este paso puede no ser necesario).

3. Sazone la carne de cabra con sal y colóquela en un horno holandés o en una olla grande. Cubre la carne con la salsa de chile y refrigera por 24 horas.

Día 2: Cocinar carnes y platos

4. Olla a presión: Ponga la carne y la carne en la olla a presión. Lleve a presión alta y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora.

Versión del horno: Alternativamente, coloque la carne y la carne en un horno holandés, cubra y cocine a fuego medio hasta que la carne se separe y sea fácil de desmenuzar, aproximadamente 3 horas.

Retire del fuego y deje reposar la carne hasta que se enfríe, luego separe la carne de los jugos de la sartén. Reserva el líquido para el consomé. Picar la carne.

5. Coloque los tomates y los jugos de la sartén en una licuadora y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave. Transfiera el caldo a una cacerola, agregue las hojas de laurel y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Cuando haya terminado, retire y deseche las hojas de laurel.

6. Coloque el cordero en cuatro tazones separados y vierta sobre la salsa. Cubra con orégano mexicano, cebolla picada y chiles piquín; Sirva con tortillas calientes y limas.

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