Outlet: Técnica antigua crea vinos y aguamiel frescos degustación en Wilkesboro | Comer

Stardust Cellars es la primera granja biodinámica en Carolina del Norte que produce vinos y aguamiel utilizando un proceso ancestral que se remonta a la década de 1530 en Francia. La vieja técnica consiste en embotellar el vino a la mitad de su fermentación primaria, atrapando el dióxido de carbono que produce un vino ligeramente carbonatado cuando se abre.

Este estilo de vino es pet-nat, espumante natural. No se somete a una fermentación secundaria y requiere una intervención humana masiva durante un período de tiempo prolongado. El vino bajo una presión de CO2 más alta está tapado (como la cerveza), no tapado con corcho. El proceso de alto riesgo es como sentarse frente a un crupier Vegas Black Jack mientras juega a la ruleta rusa.

Las uvas Stardust se pisotean y se presionan en pequeñas cestas para extraer suavemente los jugos. La cría se centra en técnicas biodinámicas y sostenibles, incluida la oveja Southdown Babydoll en las vides para eliminar las malas hierbas y, ejem, agregar fertilizante.

Nick von Cosmos me guió a través de su cartera actual: vinos elaborados con Traminette y Pinot Gris que crecen en Moravian Falls y North Wilkesboro e hidromiel elaborados con miel local con diferentes perfiles de sabor.

Los vinos son espumosos y frescos, evocando los perfiles afrutados de Traminette y Pinot Gris. Los hidromiel no eran empalagosos ni pegajosos. Apenas dulce, de la copa brotan frescor y ligereza.