Masala y Mice de la Ciudad de México se presenta en el bar de Chicago de Rick Palace

Durante los últimos tres años, el chef de Bar Sotano, Rishi Minoj Kumar, se ha mantenido fiel a los sabores mexicanos e indios. Masala y ratones, un famoso restaurante en la Ciudad de México. Kumar, de ascendencia india, y su jefe Rick Bayless cenaron en el restaurante en 2019, y Kumar trató de atraer a los propietarios Norma Listman y Saqib Cavel a Chicago. Finalmente logró su objetivo ya que los dos vendrán a Chicago el próximo mes para una ventana emergente única en su tipo en un bar de River North.

Listman, mexicano, y Kewell, estadounidense con raíces indias vía Kenia, mezclan dos tradiciones culinarias que no siempre son tratadas con el debido respeto fuera de esos venerables países. Esas percepciones de larga data de que la comida es barata o no está al mismo nivel que la cocina europea proporcionan un vínculo común entre cualquier ingrediente. En Masala y Maíz, ambos chefs celebran la palabra “mestizaje”, que no tiene un significado literal en inglés. Para Listman y Cavell, en lugar del término a menudo usado en exceso “fusión” que describe lo que sucede cuando las cosas se juntan apresuradamente, el mestizaje es “la mezcla orgánica de culturas durante generaciones en respuesta a la colonización y el desplazamiento”. Su samosa de suadero, tradicionales conchas de samosa fritas rellenas de carne de res cocinada a fuego lento, es un buen ejemplo.

Listman y Cavell cocinarán en Bar Sotano en dos fechas. La cena del martes 13 de septiembre es solo con reserva y contará con un menú conjunto de cuatro platos. Los platos que muestran las filosofías culinarias de ambos equipos incluyen tamales con dhogla (un pastel picante fermentado hecho de arroz y garbanzos), así como barbacoa de pato con especias y tartar de mariscos envuelto en sartén.

El miércoles 14 de septiembre estarán ofreciendo algunos de sus platos clásicos como masala y mais, samosas, a la carta. Cavell tiene los labios apretados sobre si traerán suministros con ellos: “Lo sabrás cuando estés allí”, se ríe.

Masala y Maize abrió sus puertas en 2017 y es un restaurante que fusiona los estilos mexicano y del sur de Asia, excepto por algunos lugares de tacos que son raros, pero hay una historia de familias punjabíes y mexicanas que mezclan las cosas en un estilo similar, especialmente en California. . La inmigración del estado indio de Punjab a finales de 1800 y principios de 1900 trajo a muchos hombres a trabajar en los ferrocarriles de la costa oeste. Emigraron a América y mujeres hispanas casadas (México fue fundado en 1810). Le recuerda a Kumar, que creció en Singapur, cómo la comida china y musulmana volvió a casa.

Listman y Cavell no pretenden ser los primeros en combinar sabores indios y mexicanos, y saben que su comida no es para todos. Listman dice que es imposible convencer a todos los restaurantes, y algunos buscarán la autenticidad. Ella sabe que algunos alojamientos esperan cocina tradicional y preservan sus culturas, preocupados por la historia de Estados Unidos de erradicar las culturas no europeas. La reacción es un mecanismo de supervivencia, dice Cavell. Él etiqueta sucintamente a la supremacía blanca y al capitalismo como criminales. Ambos diferencian a su restaurante porque no todas las cuotas son malas. En particular, esto sucede a menudo cuando los chefs blancos combinan la cocina europea y asiática, dice Cavell.

Entonces, ¿por qué Listman y Cavell irían a Chicago a aparecer en un restaurante dirigido por Bayless, un chef que se dio cuenta (justo o no) para la apropiación de la cultura mexicana? Listman dice que cuando Bayless cenó por primera vez en Masala y Mize hace varios años, se quedó sin aliento cuando vio el nombre en la reserva.

“Estaba listo para ponerme los guantes y pelear con el hombre blanco sobre la cocina y la investigación de la comida mexicana”, dice. “Me desarmó por completo, con respeto, investigación, conocimiento y compromiso con la alimentación de mi país”.

Listman sitúa a Bayless ya la autora Diana Kennedy. que murió en julio, como dos hombres blancos en la corriente principal que trabajaron duro para retratar adecuadamente la cultura mexicana. Listman dice que Bayless y su esposa Dean han construido una relación que demuestra cómo valoran la cultura mexicana y no rehuyen las preguntas difíciles. Kewell dice que un aliado era “un chef blanco que usó su privilegio y acceso para levantar y abrir puertas a muchos otros chefs”.

“Quería discutir, pero esa no era la conversación”, dice Cavell.

Esta no es la primera vez que Bar Sotano combina sabores indios y mexicanos. Kumar organizó una ventana emergente con el chef de Waswan, Zubair Mohajir, en junio de 2021.

Entradas para el pop-up Ahora a la venta.

Pop-up Masala y Mice en Bar Sotano, 443 N. Clark Street, martes 13 de septiembre, reservas Vía rec; Miércoles 14 de septiembre para la caminata.