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Las mejores ideas de tablas de charcutería de un influencer de tablas de quesos


Consejo no oficial n.º 1 de la autora de éxitos de librería Marissa Mullen: No llame a todo charcutería.

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Puede parecer fácil para Instagram, pero hay un arte en hacer una tabla de queso y carne que es casi demasiado bonita para devorarla.

Solo pregúntele a la autora de best-sellers Marissa Mullen, la persona influyente detrás del libro, el blog y las páginas de redes sociales «Ese plato de queso». Recientemente diseñó dos tableros para fiestas que se pueden enviar para CheeseBoarder, la empresa con sede en Riviera Beach fundada por los veteranos de catering Aaron y Julie Menitoff.

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Mullen, que se describe a sí misma como «una especie de tradicionalista del plato de queso», favorece las parejas que tienen sentido orgánicamente, no aquellas que son simplemente bonitas juntas. Y aunque le encantan los tableros de fiestas repletos de gloriosas carnes curadas, no usa el término «charcutería», una palabra francesa que se refiere estrictamente a las carnes curadas y preparadas, para describir absolutamente todo lo que hay en un plato de queso.

“El término charcutería se ha convertido en sinónimo de comida en un plato. Como, ‘¡Oye, mira, una charcutería de chocolate!’”, Dice por teléfono en un día reciente con una sonrisa.

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Y aunque el término charcutería puede haberse quedado como una etiqueta en el género de mesa de fiesta que se diversifica rápidamente, hay una tendencia hacia los matices, dice ella.

Por ejemplo, presta atención al lugar donde se producen sus quesos, carnes y otros elementos de la tabla. El origen de un queso brinda una guía para seleccionar otros elementos para el maridaje, dice ella.

“Me encanta la frase, ‘Lo que crece junto va junto.’ Entonces, por ejemplo, en España, el queso manchego va bien con el jamón ibérico”, dice Mullen, quien escribe el @EsePlatoDeQueso en Instagram y autor del libro más vendido, «Ese plato de queso cambiará tu vida» (Dial Press, mayo de 2020).

Ella sugiere elegir un queso principal «con una historia detrás» y diseñar su tablero a su alrededor.

“De esa manera, te unes a la intención, en lugar de simplemente crear algo para Instagram”, dice ella.

¿Otras grandes tendencias en el mundo de las juntas directivas?

“Picnics y fiestas de té y tablescapes con un enfoque en arreglos florales”, dice Mullen. “Hay un enfoque en lo que está ocurriendo afuera”.

Creando la tabla de quesos perfecta: usa el método ‘Cheese By Numbers’

Si bien las tablas de queso y carne de colores vívidos pueden parecer abrumadoras, Mullen ha desarrollado un método fácil y patentado de «Cheese By Numbers» para crearlas.

Divide una tabla de quesos en seis partes: queso, carne, verduras, crocante, salsa y guarnición. Esto no solo le da variedad a su placa, sino que también facilita la compra de sus componentes.

Muy a menudo, el queso es un gran elemento central. También puede ayudar a mantener manejable su factura de comestibles. Mullen sugiere que preste mucha atención al componente de queso.

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“Invierta en un buen queso y el resto podría no ser tan caro”, dice ella. «Si quieres gastar un poco de dinero, consigue dos quesos realmente buenos».

El componente de la carne puede darle un poco de dramatismo al tablero, como esos «ríos de salami» que ves en los tableros de las fiestas en las redes sociales. Un buen río de salami doblado puede servir para enmarcar y/o dividir la tabla.

“Simplemente llene los espacios con productos. Hace que todo sea mucho más fácil”, dice Mullen, quien está trabajando en un segundo libro, cuyo título provisional es “Ese plato de queso quiere fiesta”.

Para el crujido, busca galletas saladas, rebanadas de baguette crujientes y/o nueces. Para el elemento de salsa, presentará cualquier cosa, desde mermelada de higos hasta miel, tzatziki y mostaza trufada. Y para decorar, agregará hierbas y/o flores comestibles.

Para CheeseBoarder, Mullen creó la tabla Mezzo «Ese plato de queso» (para 6 personas, $159), una tentadora variedad que incluye Brie cremoso, queso cheddar ahumado con manzana, queso de cabra con arándanos, queso cheddar espresso y lavanda, salami piccante, salami trufado, licores de prosecco, higos turcos secos y otras delicias.

También diseñó la tabla más grande de Curata “Ese plato de queso” (para 12 personas, $229), una elaborada variedad que presenta quesos como el bourbon de Madagascar y el cheddar de vainilla, un tronco de higo de cabra con flores comestibles, queso Ubriacone bañado en vino, pequeños lote de salumi, almendra marcona trufada, jengibre cristalizado tailandés, pistachos de Dijon y otros bocaditos inspirados.

Su mayor consejo para los aspirantes a diseñadores de tablas de queso: «Tómese su tiempo y no se estrese demasiado».

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