Gracias a una reciente gira de cuatro días por Baja California, México, más de 200 bodegas de renombre mundial, Forbes Travel Guide brindó educación en un área descrita como «La Napa de México».
Si bien la cocina única y los maridajes de vinos no se olvidarán pronto, otras dos experiencias permanecen en mi mente: aprender las bellotas de la tribu Kumia Reserve como una fuerza nutricional y descubrir otros tipos de aguacates.
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La Reserva Indígena Kumiai es un centro educativo que cuenta la historia de las personas que vivieron en la zona durante miles de años; Hoy solo quedan unos pocos cientos. Su dieta es principalmente de pequeños animales como bellotas, semillas nativas y conejos.
Como parte de la presentación, un chef tribal preparó una bebida de bellotas y un guiso de bellotas con frijoles pintos.
“Adol es una bebida de maíz mexicana caliente tradicional, pero Kumia hizo la bebida con bellotas en la antigüedad porque no aprendieron a cultivar maíz”, dijo la traductora Marlana Hamman. «Una vez hervidas y secas las bellotas, se molían con un mortero y una mano, una especie de insecto».
El cocinero mezcló el polvo finamente molido con agua tibia y lo condimentó con azúcar y vainilla. Como plato principal, cocinó la carne de bellota en aceite y la agregó a los frijoles pintos cocidos y algunas otras semillas de calabaza del país. Se sirvió con una tortilla de maíz. Las bellotas tenían un sabor a almidón y nuez.
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Durante el recorrido, conocí a Marion (Mimi) Holtz y supe de ella y de California Avocados Direct, una tienda de aguacates en línea llamada California Avocados Direct. La familia Holts cultiva aguacates desde 1901. Agricultor de cuarta generación, se hizo cargo del negocio en línea en 2008.
La mantequilla Haas es muy común en las tiendas de comestibles y se ve igual. así no. Holtz Farm cosecha 11 variedades además de hasses que llevan el nombre de Pinkerton, Nabal, Fuerte, Gem y Pagan. Cada uno difiere en forma, color y suavidad.
“El Haas es muy fácil y muy próspero”, dijo Holts. «Podemos cosecharla casi todo el año. Otras variedades son de temporada».
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Una buena manera de aprender sobre cada género es en línea. californiaavocadosdirect.com. Puede pedir un paquete de seis de tres tipos de aguacate o una suscripción mensual que ofrece todo tipo de temporada. Los aguacates se ponen duros y necesitan madurar durante unos días a temperatura ambiente.
“La fruta está lista para comer cuando aplica una presión suave con el pulgar”, dijo Holts.
Pedí el aguacate Spring Sumler de Haas, Pinkerton y Gem, y me sorprendió descubrir que no había mucha diferencia en el sabor del tercero.
Le envié un correo electrónico a Holts para averiguar si debería haber habido variaciones diferentes en el sabor.
“En términos de gusto, la respuesta es ‘depende’”, escribió. “Cuando una variedad en particular comienza su temporada, no tiene tanto aceite como en temporada. Es el contenido de aceite lo que suaviza el aguacate y lo hace comestible primero. Entonces, si prueba la fruta de avellana al comienzo de la temporada, no tendrá un sabor muy profundo ni se parecerá a la mantequilla que se encuentra en la última parte de la temporada.
Póngase en contacto con el autor: 636-0271.
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