El restaurante Rappahannock tiene un nuevo chef ejecutivo, directamente de las cocinas de José Andrés a las cocinas de Richmond | Comer

Las influencias que Montesinos aprendió en España y Jaleo se han quedado con él, y ahora las ha traído a Richmond.

“Es difícil para mí salirme de la cocina española y antes de eso, la mexicana y la asiática. Para mí, menos es más. Dejo que el producto hable por sí mismo, es ver la comida con ojos españoles”, dijo Montesinos. “Algo que aprendí de José es ser un narrador. Deja que la comida cuente la historia”.

Montesinos usó el ejemplo de la paella, un plato español que algunos ven como un simple cuenco relleno de mariscos y servido sobre arroz.

“Pero la paella tiene que ver con el arroz. Paella [the word] simplemente significa pan. La carne y el caldo ayudan al arroz en su camino ”, dijo Montesinos.

Fue esta técnica, esta atención a los ingredientes, el método y la historia, que Montesinos trajo a Richmond y utiliza para crear el menú de reapertura de Rappahannock, que ha estado cerrado para la cena desde el inicio de la pandemia, pero que ofrece un pequeño menú para llevar. . El restaurante espera reabrir para la cena y presentar el menú de apertura de Montesinos a principios de abril.

“Eso es lo que me gusta de Rappahannock y sus ostras – [they] que la comida cuente la historia del río Rappahannock con sus ostras ”, dijo Montesinos.

Montesinos dijo que está al tanto de la misión de mariscos de Rappahannock y tiene la intención de mantener el menú rico en mariscos, pero ahora que está de regreso en la costa este, está entusiasmado con las oportunidades para la cocina local que eran más difíciles de encontrar cerca del Strip en Las Vegas. Así que estaba ocupado abriéndose paso por las granjas de Virginia.