El libro de cocina de Rick Martínez ‘Mi Cocina’ muestra cada parte de México: NPR

Libro de cocina regional mexicana de Rick Martinez Mi Cosina Está fuera ahora.

Ren Fuller / Rick Martínez; alfarero clarkson

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Ren Fuller / Rick Martínez; alfarero clarkson

Libro de cocina regional mexicana de Rick Martinez Mi Cosina Está fuera ahora.

Ren Fuller / Rick Martínez; alfarero clarkson

En 2019, Rick Martinez se embarcó en un viaje por carretera de 20,000 millas.

Voló a México, compró un automóvil, viajó a los 32 estados del país e investigó para un libro de cocina que captura todas las cocinas regionales de México. Dondequiera que iba les hacía a los cocineros una simple pregunta: “De todas las cosas que hacéis, ¿qué hacéis? Tú ¿Te gusta lo mejor?”, eligió sus comidas favoritas y las convirtió en su nuevo libro de cocina. Mi Cosina: Recetas y Éxtasis de Mi Cocina en México.

Según Martínez, cada receta del libro está ligada a un recuerdo. Él Tortos de Legon, Sándwiches de cerdo asados ​​a fuego lento, inspirados en lo que encontró en Aguascalientes. Ys Chile de Arpol en Salsa de Cipot se inspiró en la salsa que hacía una mujer que conoció en Guanajuato.

Martínez le dijo a NPR que su objetivo con este libro de cocina era “expandir los fondos” para lo que podría ser la comida mexicana en los Estados Unidos. “Cuando me pidieron que creara recetas para publicaciones o YouTube, me pidieron que creara una variación de un plato existente. Entonces, una versión diferente de Ensilada o Taco”, dijo. Mi Cosina Muestra una amplia gama de cocinas de diferentes partes de México.

Martínez creció en Austin, Texas. Sus padres cocinaban a diario para la familia. Su padre preparó el desayuno y su madre la cena. Su madre estaba particularmente interesada en reunirse con la herencia mexicana de la familia. Aprendió a hacer flores de loto. Usó ingredientes como chiles secos y evitó atajos como salsas enlatadas. “Mis tías lo veían como el equivalente a moler tu propia mantequilla”, escribe. Martínez la miró y aprendió a cocinar.

Martínez dice que los Tacos gobernador son “la comida icónica de Mazatlán”, la ciudad donde ahora vive.

Ren Fuller / Rick Martínez; Clarkson Potter / Editores

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Ren Fuller / Rick Martínez; Clarkson Potter / Editores

Sus otras fuentes de conocimiento son dos chefs blancos: Diana Kennedy y Rick Pales, quienes enseñaban cocina mexicana en la televisión. “Aprendí mucho sobre México y su cultura y comida gracias a ellos”, dijo Martínez. “Pero había una parte de mí. ¿Por qué hacen esto? Hay chefs mexicanos talentosos”. Ahora, Martínez dirige la cadena alimentaria. Probalo Y Dulce calor En Youtube.

Martínez sabía que la comida en México sería increíble. Pero su impulso de viajar por todo el país fue profundo. “Es importante para mí hacer esto porque necesito entender de dónde vengo”, dijo. En México, está rodeado de personas que se parecen a él.

Martínez escribe que se disculpó por ser estadounidense. Pero en México, los lugareños le decían: “No, tu corazón es mexicano. Tu corazón es mexicano”.

Para escuchar la versión transmitida de esta historia, use el reproductor de audio en la parte superior de la página. Natalie Escobar editó esta historia para Internet.

Y Chile de Arbol en salsa de cipot

Jalapeños secos ahumados y chile de árbol, guisados ​​con tomates

Hace 10 tazas

cosas requeridas

• 4 tomates roma medianos (1 lb / 453 g), picados juntos
• 2 chiles cipotils por milla o 4 picantes, sin tallo
• 2 cilis de arbol ligeramente calentado a 4, tallos y semillas para un sabor suave
• Cebolla blanca mediana (3,5 onzas / 98 g), picada en trozos grandes
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 cucharadita de sal kosher de Morton (0,21 oz / 6 g), al gusto
• Jugo de limón fresco (opcional)

Direcciones

1. En una sartén mediana, combine los tomates, los chipotles, el chile de árbol, la cebolla, el ajo, la sal y 1 taza de agua. Llevar a ebullición a fuego medio, llevar a ebullición y tapar, ají y cocinar por unos 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
2. Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 10 minutos para que se enfríe un poco. Transfiera a una licuadora y haga puré a fuego medio-bajo hasta que esté casi suave. Agregue más sal y jugo de limón al gusto si lo desea.

Hazlo antes:

La salsa se puede hacer con 2 días de anticipación. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador o congelar hasta por 1 mes.