El Che Steakhouse de Chicago tiene la mejor lista de vinos sudamericanos en los EE. UU., informa Rob

Cuando John Mannion abrió El Service en el West Loop de Chicago hace seis años, no planeaba agregar a la ya sólida lista de restaurantes de carnes de la ciudad. Influenciado por una infancia en Brasil, la familia de Mannion pasó a trabajar con su padre cuando él tenía ocho años, y con un largo viaje a Argentina en la década de 1990, su misión era nombrar una barillada clásica, un restaurante de parrilla al estilo de Buenos Aires. Todo se cocina en la parrilla. Aún así, El Se tiene los adornos de un restaurante de carnes, con carne de res cocinada a fuego abierto, platos de almejas, ensalada de cuña de tocino y queso azul, así como guarniciones de papas fritas, puré de papas y espárragos.

“De hecho, agregamos ‘asador’ al nombre tres años después para que la gente entendiera lo que estábamos haciendo. Eso ayudó. Mucho”, dijo Mannion. Declaración de Robb. Sin embargo, los visitantes de El Che aprenden rápidamente que este no es el típico templo del medio oeste para la carne de res. Primero, como señala Mannion, “cada bistec, ave, vegetal y criatura acuática será tocada por la llama”. La llama en cuestión calienta toda la parte trasera del restaurante y brilla a través de un horno de 12 pies hecho a la medida, equipado con parrillas de altura ajustable operadas con manivela al estilo argentino. Los “tropos y tradiciones” de la churrasquería de Chicago reciben un toque argentino: la clásica almeja, combinada o a la carta, servida a la parrilla en lugar de fría, viene con una cuña de tocino y queso azul chimichurri, papas fritas con grasa de res y una guarnición de chimichurri. Alioli y espárragos, pepperoncini, panceta y parmesano desmenuzados en pan rallado, un guiño a la gran diáspora italiana de Argentina e Italia.

Donde El Che realmente se diferencia del típico asador de Chicago es en la carta de vinos. No esperes Napa o Burdeos con tu carne aquí. La bodega es 100 por ciento sudamericana. La mitad de las más de 300 botellas en sus 12 páginas son de Argentina, el 40 por ciento de Chile y el resto de Uruguay, Brasil y Perú. Compare eso con las ofertas cuando el director de vinos Alex Cooper se unió en 2019; La mitad son de Argentina, el 40 por ciento de América del Norte y el 10 por ciento de Europa. Ahora, centrándose únicamente en América del Sur, El Se se ha transformado en uno de los mejores destinos del país para explorar la región vinícola de ese continente.

Durante el cierre de la era de la pandemia del restaurante, Kuper y Manion decidieron reestructurar su oferta de vinos para enfocarse completamente en América del Sur. Con un lado completo de Cabernet Sauvignon y tres lados de Malbec argentino divididos por región y subregión, la profundidad y amplitud de la alineación es abrumadora a primera vista. Cooper y su equipo se complacen en guiar a los comensales a través de las opciones y ayudarlos a encontrar el vino perfecto para sus elecciones de comida y preferencias de vino.

“Tratamos al Malbec como los asadores tratan al Cabernet Sauvignon. Hay un amplio mundo de estilos y subregiones, cada uno con cualidades específicas y únicas”, dijo Kuper. Declaración de Robb. En general, quiero plantear una pregunta simple sobre tanino, cuerpo y fruta. Esto nos permite delimitar una subsección específica que creemos que se adapta mejor a sus necesidades.

Aunque similar, Kuper dice que “no todos los Napa Cabernet Sauvignon son iguales”, y tampoco lo son los Cabernet Sauvignon de Argentina o Chile. Él encuentra que el Cabernet Sauvignon de Argentina es a menudo “criado y brillante, con más acidez, frutos rojos y menos tanino” gracias a “la combinación de la tierra y la ideología del enólogo”. Por otro lado, si una mesa de comensales pide una botella de cabernet de Napa, los dirigirá a una selección de Chile debido a la rica fruta negra que resalta su “mucho carácter verde y herbáceo”. La mesa sugiere una preferencia por Napa Cab, si está abierto a sugerencias, la primera llamada de Cooper es la subregión de Mendoza.El Malbec de Luján de Cuyo es el Vina Alicia Prote Negro Malbec, elaborado a partir de una sola hilera de vides de 150 años, y su El embotellado interno favorito es “un estilo muy denso y suave con fruta densamente concentrada”.

Para los comensales que buscan algo fuera de lo común, Cooper recomienda Vina Gonzalez Bastias Salvaje, una mezcla de pasteles y moscatel negro, dos de las uvas originales traídas a Sudamérica a principios del siglo XVII.^el siglo Si bien puede no ser del gusto de todos, Kuper señala: “Es un aroma divertido y juguetón, pero está repleto de frutas rojas frescas, hierbas secas y una textura muy dulce, lo que lo hace único y muy divertido de beber”.

Con muchos mariscos en el menú, también hay muchos blancos disponibles, incluidas selecciones interesantes como moscatel, torantel y corindo del sur de Chile, y torantes de Argentina. “Chardonnay es el secreto mejor guardado de Argentina”, jura Cuper. La gran altitud de los viñedos, las noches frescas, los suelos ricos en minerales y la falta de roble nuevo en el proceso de vinificación significan que el país produce una gama de Chardonnay que Cooper describe como “elegante, étnica y elegante en general”.

Entonces, mientras espera su chuletón, tomahawk, bistec, filete, picanha, O incluso un colosal burrillatado asado a la perfección por Mannion, el chef Adam Meyer y el resto del equipo, pide una cuña de chili, unas empanadas y unos mariscos, y Guber y su equipo te guiarán hacia el mejor blanco y el mejor tinto para ti. . Es como viajar a Sudamérica de una sentada.

Para una inmersión más profunda, reserve una porción servida por copa en lugar de la botella en la mesa del hogar del restaurante, o una de las cenas mensuales de vino de El Se con las selecciones del productor. Con Alex Kuber como anfitrión, estos eventos íntimos le brindan la oportunidad de disfrutar de la cocina del Chef Mannion. Si realmente despierta su interés, Cooper crea una colección de vinos que rotan cada mes como El Se. Club de licores. Entre los próximos temas se encuentran “Las otras regiones de Argentina” y “Los otros tintos de Sudamérica”, dos ideas exploradas en profundidad en la carta de vinos del restaurante.