¿Cómo puedo probar España en mi cocina casera? | Comida

¿Cuál es el secreto de la mejor cocina española?
Neil, Richmond

Debería tener hambre de inmediato para leer la lista de productos básicos de la despensa española. Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre de cereza, maestro de cocina andaluz Danny García Pipo en Londres apunta, hacen un gran aderezo de cospasso, e incluso el trío básico de la cocina española. De estos, agregue las especias: cebolla blanca (de postre), mucho ajo, Pimienta (Pimientos ahumados) y azafrán, este último suave.

En cuanto a productos secos, Monica Linden, fundadora de Spanish Telecade y Tapas Bar BocadilloAlmacena en sus estantes atún (para ensaladas de hojas o frijoles), anchoas (para tappa y para cocinar) y mejillones. Siempre cocina legumbres sin secarlas, pero también guarda botes de frijoles cocidos. Ella recomienda tener siempre muchas nueces (crudas mediterráneas) para completar en ensaladas, arroces, verduras, pudines: nueces, avellanas, piñones y almendras marcona.

Chef / Propietario Paco Tapas Y Casamia En Bristol, y chef ejecutivo 10 ° en Londres, Peter Sánchez-IglesiasMientras tanto, hay dos grandes consejos. Por el derecho Pan con tomatesEn lugar de freír pan, frotar con ajo y picar tomates, exprimir antes de aderezar con aceite de oliva y sal. Pimientos rojos asados ​​fácilmente, ennegrezca directamente al fuego y luego déjelos sudar durante 10 minutos: la piel simplemente se despegará.

A sofritoMientras tanto, la base principal de muchos platos españoles. En el libro de Lyndon La verdadera comida de EspañaAdvierte que no es una solución rápida y no aconseja utilizar tomates fuera de temporada. En su lugar, haga un paquete grande con migas de verano y guárdelo en frascos esterilizados. Para hacer 600 g, caliente 50 ml de aceite de oliva en una sartén de fondo grueso, agregue una cebolla blanca dulce grande, finamente picada y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos hasta que esté suave pero incolora. Muela 1 kg de tomates frescos y cocine a fuego muy lento (use un Difusor, Si tiene), revolviendo constantemente durante al menos 30-40 minutos y tres horas, hasta obtener una salsa roja profunda y espesa. Azúcar y sal, al gusto, tamizar y embotellar, congelar o refrigerar y usar dentro de unos días.

Para Paco Martin Romano, chef Tappa en Edimburgo, Salsa española Otra base fundamental. En un buen aceite de oliva, sofreír la cebolla picada, los champiñones y los ajos, añadir un chorrito de brandy español, luego añadir un poco de harina y hacer un roux. Afloje con vino tinto y caldo de carne (o sin champiñones si usa salsa con vino blanco y pescado), corte y luego ablande; También se acepta una versión vegetariana. Úselo con carnes fritas y como base para bella y todo tipo de arroces.

Romano prueba la salsa de tercera base, que es más adecuada para el arroz, Salmoretta, Que ilumina el ajo, el perejil y el tomate con restauración Sora Pimienta Para darle más fuerza. Para Bella, cocina lentamente las verduras (pimientos de todos los colores, una cebolla, pero se cuece para escurrir toda el agua), luego agrega el arroz y las tostadas, revolviendo constantemente antes de agregar la salmoretta. Agregue dos tazas de caldo a una taza de arroz, así como un poco más cuando agregue el pimentón, aconseja, para que no se queme.

A donde va Sofrido Dar Acabados: Al igual que el pesto, se utiliza para espesar salsas y conchas y realzar los sabores. Los ingredientes varían, pero por lo general incluyen un almidón (nueces tostadas, pan o bizcocho, triturado) con aroma (azafrán, hierbas, pimienta, chile, pimiento cora, tomate, pimiento fresco, ajo, chocolate) y un líquido (aceite de oliva). Caldo, alcohol).

Y Marianna Levaditaki, Escritor gastronómico y ex jefe de cocina Día siguiente Y Morito En Londres, es aconsejable mantener el tocino ibigo congelado ocasionalmente en el congelador y una botella de manzanilla en el estante: ambos añaden una profundidad particular a los platos de mariscos y acedera. También enfatiza que la cocina española es mejor cuando se mantiene simple: a menudo se necesita carne o pescado de buena calidad, aceite y vinagre fuerte.