Chefs sudamericanos celebran la cocina amazónica con chiles gusanos y corteza de árbol

3 abr (Reuters) – En las tierras altas de La Paz, Bolivia, algunos de los mejores chefs de América del Sur rinden homenaje a la cocina regional amazónica, incluido el cusanillo, la corteza de árbol con sabor a ajo y la miel de abejas sin aguijón.

Una nueva colaboración entre la chef boliviana Marcia Taha y el chef peruano Virgilio Martínez busca crear conciencia sobre los alimentos increíbles y, a veces, inusuales de la región y las comunidades indígenas que están a la vanguardia de su recolección.

En Gustu, el restaurante de Taha en La Paz, se despliega cuidadosamente un festín de colores y sabores sobre mesas de madera decoradas con grandes hojas para celebrar la diversidad gastronómica de la Amazonía peruana y boliviana.

“Esto no es solo una celebración de la Amazonía y su biodiversidad, sino también de nuestros productores. Ellos son los que hacen posible que estos productos lleguen a nuestros hogares o a nuestros restaurantes”, dijo Taha.

Las comunidades indígenas en grandes extensiones de selva tropical capturan peces de un pie de largo, usan arcos y flechas para cazar y cosechan pimientos verdes y amarillos y maíz, a menudo transportando los productos cientos de millas a las grandes ciudades.

Martínez dijo que existe un movimiento creciente para preservar los ingredientes y sabores culinarios regionales.

“En los últimos cinco años hemos visto una fuerte cultura latinoamericana que quiere proteger su identidad, que quiere proteger su cultura ancestral”, dijo a Reuters.

“Comprendimos que, como latinoamericanos y sudamericanos, tenemos la capacidad de traducir simplemente este contexto, estos productos y sabores. Traerlo a la mesa con sencillez y gracia”.

Los chefs obtuvieron ingredientes de casi 200 comunidades indígenas de la Amazonía a través del proyecto Sabores Silvestres de Cousteau, que recopiló información sobre cientos de ingredientes a lo largo de 15 años de investigación.

“Hemos trabajado con más de 200 comunidades tribales y más de 600 productos enlatados; también los hemos usado en nuestro restaurante. Nos enorgullece mucho”, dijo Taha.

Información de Santiago Limachi, Sergio Limachi, Mónica Machigao y Nina López; Por Anna-Catherine Brígida; Editado por Jonathan Otis

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