El cartel es nuevo en Kensington Street en Chippandale. Es un divertido y animado bar de cócteles y restaurante de inspiración sudamericana que fue propietario de la planta baja de Old Rum Store, más recientemente A1 Canteen, hasta que cerró hace dos meses.
En contraste con el diseño de la bolsa de desfile de su antiguo residente, el ajuste para el cartel, diseñado por Emma Foster de Bond Theory, es de ambiente, cálido y colorido. Si bien los huesos de la cantina A1 todavía están en la disposición del banquete y los asientos, la transformación general es tan espectacular que la ubicación es casi irreconocible. Las paredes del espacio de 85 asientos ahora están cubiertas con pintura roja polvorienta y estampadas con patrones de inspiración azteca en azul eléctrico. También se instala una barra con más de 50 tequilas y 60 mezcales. Todos los viernes y sábados por la noche, actúa una banda latina en vivo.
Los cerebros detrás de este lugar son Grant Collins y Arnalpo Raimondi, que no son ajenos a Kensington Street. Collins también administra la vecina Jean Lane, mientras que Raimondi es el chef ejecutivo y propietario de Easy Bar & Grill y Gavroch Chipandale, ambos ubicados arriba.
En un esfuerzo por evitar ser “otro restaurante mexicano”, Cartel está experimentando con los ingredientes y recetas que usaban los aztecas. Detrás de la barra, por ejemplo, esos insectos Sal de gas (Sal de lombriz de especias) y Chapulines (Langostas) Usado en cócteles. «Queríamos hacer algo un poco diferente, y de ahí surgió la idea azteca», dice Collins. Sábana.
Pero si los ingredientes ricos en proteínas no despiertan su interés, hay muchas más bebidas, incluidos cócteles a base de mezcal y especialidades caseras (licores elaborados con tequila, triple sec, naranja sanguina, lima, naranja amarga, etc.) Y Rose Proscio), y seis variedades diferentes de margarita (incluido un número de coco y una planta con flores de color claro y jengibre). Si no puedes elegir, hay un sabroso remo con cuatro tipos de marca; Si estás en grupo hay un “árbol” de margarita: contiene 10 cócteles.
«Una margarita es una bebida simple, pero todo lo que hacemos es beberla con la mejor sal, el mejor tequila, el mejor agave … estamos tratando de convertir Rolls-Royce en una bebida simple», dice Collins.
Raimondi combina bien sus experiencias de vivir en Panamá y sus viajes por Sudamérica para diseñar un menú de botanas y una lista de bebidas. Hay cinco opciones de tacos, que incluyen cerdo desmenuzado y uno Guajillo Mermelada casera de chile dulce, refrescante chutney de mango con plátanos y empanadas de camarón hechas con maíz. “Volvemos a las viejas tradiciones y creamos cosas nuevas”, dice Raimondi.
Para el postre, use la casi deliciosa panna cotta de coco con ensalada de papaya y jalapeño confitado, así como coro y tul de leche hechos con un “toque francés” y una receta de caramelo de sal que se originó en la pastelería zocos y la Bretaña del norte de Francia.
Cartel
Calle Kensington 2, Chippandale
(02) 9211 8376
Horas
De miércoles a domingo de 11.30 a 23 h
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