Bricko’s del sur de Jersey nombrada entre las 50 mejores pizzas de Estados Unidos
4 min readUn BYOB del sur de Jersey fue nombrado una de las mejores pizzas de Estados Unidos el martes en una ceremonia en Manhattan presidida por expertos italianos en pizza.
Pizza al carbón Brico Por supuesto, las empanadas salpicadas de carbón con tomates del Adriático, de origen antiguo, servidas en una pequeña pizzería en la sección Westmont de Haddon Township ya han recibido muchos elogios.
El año pasado, la pizza al carbón del chef y propietario Vincenzo Barone fue nombrada la cuarta mejor en Estados Unidos. Entre los mejores del mundo.Es diferente, dijo Baron.
El 50 mejores pizzas Los premios están a cargo de expertos culinarios de la Italia natal de Baron, jueces que vienen de forma anónima y comen sin su conocimiento. Los pasteles de Brico, cuya masa se fermenta durante 72 horas y se fermentan solo con levadura aireada, ocuparon el puesto 45 en la nación el año pasado. Este año la tienda ha avanzado 17 puestos.
Dijo que la ceremonia de premiación lo puso nervioso.
“Algunas personas en esta sala”, dijo Baron. “Quiero decir, Tony Gemignani. Lo sigo desde pequeño. Llegué a codearme con Massimo Podura.
Para los de casa, ese es Tony Tony´s Pizza Napolitana En San Francisco, el campeón mundial de pizza, es lamentable decir cuántas veces (13). Tony fue el número 4 en la lista de este año.
Mientras tanto, Bothura es un chef de alta cocina italiana Pocos chefs parecen acumular estrellas Michelin tan fácilmente como lo hacen en Yelp.
Para Baron, era mejor que salir con Mick Jagger o Bruce Springsteen. Tal vez mejor que el premio.
Brico’s es una de las dos pizzerías de Nueva Jersey nombradas por la organización de las 50 principales del país. pizzería famosa RasaEn Jersey City, que también entró en la lista el año pasado, ocupó el segundo lugar en los EE. UU. detrás de Una Pizza Napolitana de Nueva York.
Filadelfia, cuya Pizzería Pediá Llegó a la lista en 2022 y se cerró por completo este año. Fue al otro lado del estado de Pensilvania. No hay pizzerías en la vecina Delaware en la lista, aunque sí una pizzería de Maryland. Infierno Pizzería Napolitana En Gaithersburg, nombrado.
Diez pizzas estaban en Nueva York. Y tal vez como era de esperar, las pizzas que recibieron premios de los expertos italianos en pizza fueron en su mayoría pasteles con influencia napolitana.
La pizza italiana y americana para Vincenzo Barone
Pero aunque nació en Nápoles, Barone considera que su pizza es decididamente americana. Él hace un pastel al carbón de la misma manera que los italianos americanos hacían sus pizzas hace un siglo, cuando no podían pagar la leña.
Le gusta el carbón por su alto rendimiento calorífico, no solo la tradición estadounidense.
Aprendió a hacer pizza de su familia, a la antigua: al tacto, al tocar la masa. De hecho, su hermano Giovanni todavía dirige la antigua tienda de su padre. Villa BarónA una milla de distancia en Haddon Avenue en Collingswood.
Vincenzo Barone experimentó masa tras masa, tomate tras tomate para crear su pizza al carbón en Brico. Mezcla topio italiano con harina rica en proteínas. Pasa por alto San Marzano para obtener sus tomates de una granja en el mar Adriático, en la parte oriental de Italia.
Cocina más tiempo y más lento que la napolitana para crear la corteza. Ve el guepardo, sus pizzas, en o al otro lado del borde del carbón.
Leuda su masa durante 72 horas, pero debe observar el clima todos los días. ¿Hace calor? ¿Está mojado? La masa será diferente. La hidratación será diferente. Se despierta por la noche y piensa en su masa.
Sabe que no todos los días son iguales. Todos los días, eso es. Su masa es como el clima.
Todavía no sabemos quiénes serán los jueces. Cada vez que entra esa persona, agradezco que los dioses de la masa estén de mi lado. Tenían una muy buena pizza”, dijo Baron.
En el camino a casa después de ganar el premio, todo lo que Barone podía pensar era en cambiar por completo su pizza.
Esto no es suficiente, pensó. Nunca habrá suficiente harina.
Mientras estaba en Manhattan para aceptar el premio, ya estaba hablando con su proveedor de harina sobre nuevos tipos de harina, diferentes métodos, nuevas muestras con las que experimentar.
“Gané un premio”, dijo Baron. “Uno pensaría que sería capaz de disfrutar el momento. Pero todo lo que puedo pensar es en cómo hacer que la pizza sea mejor”.
Matthew Corfage es reportero de USA Today Network con sede en Filadelfia. Envíele un correo electrónico a [email protected] o sígalo en Twitter @mathewkorfhage.
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