Brandy español caliente para una noche fría | Entretenimiento

Una vez que las uvas se presionan para convertirlas en jugo, se fermentan en un vino muy picante. Este vino no es muy sabroso por sí solo debido a su profunda acidez. Luego, el vino se destila en un alambique de columna o en un alambique, que parece un ganso de cobre gigante. Este tipo de alambique fue desarrollado por los moriscos. Si desea volver a ver un alambique, la destilería del condado de Franklin en Boone’s Mill todavía tiene un brandy impresionante en exhibición.

El sistema de solera se utiliza para producir jerez y brandy. Una vez que se destila el vino, el destilado ardiente se coloca en barriles que anteriormente contenían jerez, que se apilan en un sistema organizado. Hay capas de barriles apilados uno encima del otro, los más antiguos en el fondo, algunos de más de 60 años. Cuando llega el momento de mezclar, se toma el licor de los toneles más viejos y luego se mezcla con caldo más viejo más cerca de la parte superior de la pila. A medida que se extrae el brandy, se complementa con la reserva de la siguiente capa más antigua de barriles y así sucesivamente. En base a esto, una mezcla de brandy puede tener algunas gotas de licores muy antiguos mezclados. No todo el brandy español se elabora mediante el sistema de solera.

La mayor parte del brandy es elaborado por productores de jerez, con su propio proceso interno. El brandy también se usa en el proceso de producción del jerez, ya que se agrega para fortificar el vino y evitar que el azúcar fermente en las versiones dulces. La destilación de 3 litros de vino da 1 litro de coñac con 60% a 70% de alcohol. La edad en barrica permite que se escape parte del alcohol volátil y endulza los sabores con el sabor a nuez de la madera con infusión de jerez. En 2014, la producción de Brandy de Jerez fue de 20 millones de botellas al año, de las cuales alrededor del 35% se exportaron. La producción ha disminuido en comparación con años anteriores.